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Petit Lapin のフランスで食べる至福のごはん。を改めまして、日本の片田舎で美味しいもの探索。でも、将来は地元でお菓子屋さん兼カフェを開くぞ~!!


by emiko_cuisine-fr
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オクラ発見!

オクラを野菜屋さんで発見!!
オクラ発見!_f0140171_17402414.jpg


たまに中華食材やさんで見かけるけど、今回は割りと新鮮そうできれい。

名前はGOMBOゴンボって、ごぼう?

遠州地方ではごぼうのことをごんぼなんて言ったりするから、笑っちゃった。

ブラジル産らしく、1kg9.95ユーロと高い!!
味見したくって3本だけ買って1ユーロもしないからいいよね。

実家ではよく栽培してたから、『健康のため、身体にいいから食べなさい』って言われて食べてたぐらい。
でも、久しぶりのオクラは懐かしくって、美味しかった~。

また見つけたらもう少し買ってみようかな~。
# by emiko_cuisine-fr | 2007-07-01 17:41 | 食材 le produit

peche plate

ペッシュ プラット     その名の通り、平らな桃
peche plate_f0140171_1856183.jpg


これ美味しいです!!
スペインでは昔から栽培されているそうですが、フランスに近年入ってきた桃。

見た目はあんまり美しくないですが、味はめっちゃ美味しいです。
なんとも言えない繊細な味と表現するのが一番ぴったり!!

今の時期はまだまだ8ユーロ/kg
夏になっても普通の桃よりはお高いです。

でも、見つけたら是非買って食べてみてください!!

絶対おすすめします!

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# by emiko_cuisine-fr | 2007-06-29 18:56 | 食材 le produit
エビのフリット 日本でいうてんぷら?
でもサクサクっていうよりふっくら?
Fritots de crevettes エビのフリット_f0140171_1626965.jpg


メレンゲを混ぜるので、風船のようにふっくらした感じに仕上がる。

材料は
小麦粉


オリーブオイル
牛乳 または ビール

を良く混ぜて、冷蔵庫で休ませ、揚げる直前に卵白をあわ立てたメレンゲを混ぜる。
エビを衣に巻きつけ揚げる。
エビは事前に香草(タイム、ディル、パセリなど)のみじん切りとオリーブオイル、レモン汁でマリネします。

マヨネーズやケチャップで食べてもいいし、トマトソースを作っておしゃれにしてもいいかも。
エビ以外にも白身魚でもいいし、手羽にムースを詰め茹でたものを代用してもおいしい。
おつまみにいいかもね。

でも、早く食べないとしぼんじゃうよ~!!

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# by emiko_cuisine-fr | 2007-06-29 16:26 | 魚料理 le poisson

PATE SAUTE パスタソテー

昨日の夕食は、ソーセージ。普通のタイプと辛いメルゲーズソーセージ

いっしょにフライドポテトにしようと思ったけど、ポテトが足らず
彼のパパのスペシャリテという Pate sauteを作ってくれた。
PATE SAUTE  パスタソテー_f0140171_16155473.jpg

作り方はいたって簡単!
ショートパスタを茹で、油でソテーするだけ。
少し焼き色を付けるのがポイントらしい。

見ているうちにこれって日本の焼きソバに似てる。
焼きソバソース入れたら焼きソバだ!!

今日はそこにピーマンとマッシュルームを混ぜてみた。

ソーセージも脂っこいがパスタも少し脂っこい・・・・
もう少し油少なめがいいかも。

でも美味しくっていっぱい食べました!!
# by emiko_cuisine-fr | 2007-06-29 16:16 | 家庭料理 cuisine a la ma

りんごのお酒

シードルのできるまで

ドメーヌ・デュポンさんの35ヘクタールのリンゴ園には、9種類のリンゴが植えられています。
●酸味のあるリンゴ3種類●
●苦味のあるリンゴ3種類●
●甘味のあるリンゴ3種類●
リンゴは淡白な味なのでいろいろな味を混ぜることによって表情を豊かにし、バランスをとるそうです。
9月から11月にかけて約500tの状態の良い良く熟れたリンゴをすべて手摘みします。
そのまま木の箱に2週間入れておき、水分を飛ばし熟成させる。

リンゴを皮と種ごと擦りりんごにし、圧搾機にかけ、汁を絞り出します。
りんごのお酒_f0140171_3254022.jpg

りんごは水分がブドウに比べ少なく絞るのが大変です。
昔の圧搾機
りんごのお酒_f0140171_3265287.jpg

りんごのジュースをタンクに入れ、しばらく置くと不純物が浮いてきます。ワインの澱は下に沈むけど、りんごは上。その不純物を取り除き、ステンレスのタンクで2ヶ月熟成。
シャンパンと同じで酵母が糖分を食べて、アルコールとガスを発生。
この段階で充分発酵させることによって、瓶詰め後、ビンの中で発酵しすぎて爆発するのを防ぐ。

豆知識
白ワインとカシスのお酒で作ったカクテルをキール
シャンパンとカシスはキール・ロワイヤル
シードルとカシスだとキール・ブルトン(ブルターニュ風)
ブルターニュに行ったら是非!頼んでみてください。
りんごのお酒_f0140171_3273298.jpg


カルヴァドスは
プレスしたジュースをコンクリートのタンクに入れて熟成。
その後、コニャックのように2回蒸留。(シャラント型アランピックという単式蒸留機)
りんごのお酒_f0140171_3275822.jpg

化学実験のような図式が・・・
りんごのお酒_f0140171_3301652.jpg

蒸留し立てのカルヴァドスは水のように無色透明です。でも、アルコール度数は85%もあるので、お酒に自信がある人は味見してみてください。でも、まだまだアルコールくさいみたい。
りんごのお酒_f0140171_3283099.jpg

それを樫の木の樽で2~3年熟成。ココでは最低3年熟成させる。
若ければリンゴの香りが強いカルヴァドスになり、長く熟成することによって木の香りと瓶詰め後、長く熟成しておけるそうだ。ここでは、ロワール地方の樫の木を使っていて、ヴァニラの香りがするんですって!
りんごのお酒_f0140171_3285295.jpg


最後にあまり知られていないりんごのお酒を紹介
POMMEAUポモー
これはりんごのジュースとカルヴァドス2:1で混ぜ、樽で1年熟成させたお酒。
シードルとカルヴァドスの中間ぐらい。アペリティフにもいけるし、チョコにも合う。

Crème Calvadosクレーム カルヴァドス
カルーアミルクのカルヴァドス・バージョンといいましょうか。
カルーアが好きな方は気に入ると思います。

ドメーヌ・デュポンさんは電話かファックスで予約をすれば見学、試飲できます。
割とパリからも近いので日帰りできる距離。車で行くしかありませんが。
りんごのお酒_f0140171_3294881.jpg


パリでは、
ラファイエット・グルメのお酒売り場でカルヴァドスを売っているのを見ました。
もしくはタイユヴァンのワインショップに行ったらあるかもしれません。


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# by emiko_cuisine-fr | 2007-06-29 03:35 | フランスの旅 le voyage